料理家Nimmyさんの絶品!ポークビンダルとコルマ
そろそろスパイスの美味しい季節の到来ですね!
ケララ在住、料理家Nimmyさんの料理レポートです。
いつも1日1レッスンしかされないのですが、今回は特別に2レッスンして頂けることになりました。
朝10時~21時まで、途中休憩も挟みましたが長時間となりました。
長時間お付き合い頂いたNimmyさんとアシスト頂いた真美さんに心から感謝です。
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さて、前半のメニューは次の4品。
* ポークビンダル
* ベジタブルコルマ
* えびカレー
* ベジタブルライス
~ ポークビンダル ~
南インド、ゴア州が発祥といわれるお酢が効いた豚肉のカレー。
Nimmyさんのお祖母様から伝わるレシピを教わりました。
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お酢が効いたカレーって一体???
これがもう本当に絶品!
酸味と辛味のバランスが絶妙、深いコクがあります。
こんな感動があるから料理の世界が好き!
程よくお酢が効いてるのでトロトロポークもさっぱりと、いくらでも頂けます。
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さて作り方を簡単にご紹介!
まずペーストマサラ作りから。
クミンシード、マスタードシード、シナモン、カシミールチリ、グローブ、ブラックペッパー、ガーリック、ジンジャー、レーズンをクロック(石臼)に入れ、酢を少しずつ加えながらペーストにします。
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お鍋にオニオンとカレーリーフをいれ、炒める。
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ペーストマサラを加え、水分を飛ばすように炒める。
さらにトマトを加え、弱火で煮込む。
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こちら▲とっても鮮度がよい豚肉。色艶もよく瑞々しいです。
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豚肉をお鍋に加え、混ぜ合わせる。
湯を加え、圧力鍋でしっかり煮詰め味を整えて完成!
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~ ベジタブル コルマ ~
コルマとはカシューナッツのペーストを加えて作るカレーのこと。
南インドではココナッツミルクも加えます。
コク深く、辛さ控えめ、クリーミィーなカレー。私も大好きです。
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こちらもNimmyさんのお母様のレシピを教わりました。
代々続く、美食家ファミリーです。
このレシピはナッツやココナッツミルクがしつこくなく、さっぱりとした大人味。
コリアンダーとミントが効いていて、最後にカシューナッツとアーモンドの風味がふわっとひろがります。
さりげなくそれぞれの素材が活きてる。こんなアレンジ、本当にステキです。。
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フライパンへオニオン、カレーリーフを炒める。
潰したグリーンチリを加え、さらに炒める。
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ギー、ジンジャー、オニオンを加え炒め、さらにカレーペースト(グリーンチリ、コリアンダーパウダー、カルダモン、グローブ、シナモンなどをペースト状にしたもの)を加え炒める。
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固ゆでしたジャガイモ、ニンジン、グリーンピースを加える。
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2番搾りのココナッツミルクとミントのペーストを加え、弱火で煮込む。
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オイルが浮いてきたら、カシューナッツとアーモンドのペーストを加える。
味を整え、仕上げる。
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Nimmyさん Cooking Class Website ▼ http://www.nimmypaul.com/index.html
エバーグリーントラベル Website ▼
http://egkerala.com/
南インド アーユルヴェーダ薬膳を学び料理を極める旅 in 2019 ④ へ続く。。
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